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給食とは

複数の飲食店・学校・医療機関など、常に大量の食事を提供する必要のある施設の調理を引き受けることで規模のメリットを追求する厨房施設(セントラルキッチン)や、弁当の配達など、給食には様々な形態があります。給食に関しては年々人材の確保が困難になってはいるものの、医療機関では安定的且つ良質な給食提供を欠かすことはできません。セントラルキッチンの場合、調理・盛り付け・トレイメイク・洗浄まで行えるシステムであれば、医療機関側の人材や厨房設備を最小限に抑え給食の提供が可能です。更に使い捨て容器を使用した宅配弁当は、給食におけるオペレーションの効率化がより進められる可能性があります。一方で給食は患者の健康にも影響する事である為、これらの採用検討を行う際は、効率化に加え味や栄養バランス、安全性などを総合的に判断した上で選択する事が大切であると考えられています。

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